Если у вас есть коптильня, вам решать купить хорошую грудинку. Если у вас нет коптильни, я рекомендую купить ее. Готовить различные виды мяса, курицы и рыбы очень легко и быстро. Нашей коптильне уже три года, но мы ей много пользуемся, так что скоро придется покупать новую. Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить вкуснейшее мясное лакомство - грудинку горячего копчения. Коптим сразу несколько кусочков грудинки, они прекрасно хранятся в холодильнике, некоторые замораживаю после полного остывания. После разморозки вкус не меняется. Копченая грудинка – отличная альтернатива магазинным сосискам. Из него можно приготовить бутерброд на завтрак, подать к обеду с супом или отварным картофелем, нарезать в качестве закуски на праздничный стол. Горячая грудинка имеет легкий аромат, но при остывании имеет очень насыщенный дымный запах. Один только запах возбуждает аппетит.
ингредиенты
Грудка - 500 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Перец по вкусу
Соль – 2 ч. л.
Соевый соус – 2 ст.
- 205 ккал
- 40 минут.
- 40 минут.
Фото готового блюда
Мэри авторский рецепт
4,85
Оценить рецепт
Рейтинг4,85г5
на основе66голоса
Процесс приготовления
Итак, чтобы закоптить грудинку в жаркой коптильне в домашних условиях, необходимо сначала помыть и замариновать грудинку. В этот раз у меня красивая и очень мясистая, не толстая грудь.
Количество соли и соевого соуса, указанное мной, является ориентировочным. Я всегда работаю над глазами. Ни в коем случае нельзя будет добавлять соль. Сначала посолите грудку со всех сторон (я использую мелкую соль) и посыпьте тертым чесноком. Можно больше чеснока.
Добавьте соевый соус и перец.
Хорошо промазываем со всех сторон, укладываем грудку в два пакета и убираем в холодильник (к задней стенке) на сутки.
Так грудка будет равномерно просолена. Это не критично и оставить на двое суток.
Самое интересное дальше. На дно коптильни насыпьте влажные опилки. Опилки для копчения можно найти в магазинах, рядом с натуральными товарами (железо, уголь, растопка). Мы всегда берем то, что есть, в основном не ищем ничего конкретного. Их еще можно назвать «курительными чипсами».
Поставьте противень сверху, чтобы собрать сок и жир. Мой муж сам сделал такой поднос из старого глубокого подноса. Так удобнее, жидкость не капает на опилки. Поставьте подставку. Поставьте ящик и закройте крышку.
Разожгите небольшой костер из всех видов дров. Поставьте коптильню на камни или кирпичи, чтобы под ней разжечь огонь. Уголь всегда должен хорошо гореть. Упомяните дрова, если нужно.
Коптить 40-50 минут, в зависимости от размера грудинки.
Поэтому грудку я отрезала почти сразу. Вкусный!!
И вот она - грудинка холодного копчения, уже горячая, после ночи в холодильнике.
Надеюсь, вам понравился мой рецепт. Приятного аппетита.
Полезные советы и рецепты...
Закуска с мясом
Выберите рецепт
Пастрами с курицейМясо в красной рубашкеРулет из индейки с сыромСосиски в беконе на сковородесвиная грудинка
Рецепты по ингредиентам
Свиной бекон с грибами (на сковороде)Беляши из дрожжевого теста в духовкеТушеная капуста со свиной грудинкойШашлык в духовке на мангалеФотообзоры рецептов
Ваш фотоотзыв - самая большая благодарность автору. Кроме того, вы можете делиться текстовыми комментариями и идеями рецептов с другими участниками фотожурналистического проекта. Опубликованный фотоотчет будет доступен по адресуваш профиль.
Скачать файлы
Комментарии и отзывы (43)
добавить комментарий
Виталий
Я коптила по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт. А кто напишет комментарии с инструкцией, пишите свой рецепт с фото и мы попробуем.
Как
(1)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Виталий, рада, что рецепт понравился! Спасибо за вашу поддержку!
Как
(0)
отвечать
Римский
Посыпаю опилки сахарной пудрой, которая придает цвет вашему готовому изделию. Ну, я использовал гораздо меньше опилок, чем ты.
Как
(8)
отвечать
Серхио
Жареная рыбная печень со вкусом копчения.
Как
(3)
отвечать
Алексей
Sergio, как вермишель со вкусом муки
Как
(0)
отвечать
Александр
Мария, опилки при копчении должны быть сухими, влага только мешает процессу копчения, а специи лично я не добавляю, только соль! Запах дыма все равно убьет аромат специй. После засолки обмойте мясо от лишней соли и обязательно немного подсушите, т.к. Я уже говорил, что влага в масляном радиаторе плохо дымит. Щепу можно получить только из лиственных деревьев, за исключением березы, так как они содержат смолу. Лучше взять ольху, тополь, рябину, иву и некоторые плодовые деревья. В чипсы нельзя добавлять кору, она придает продукту горечь. Удачи и удачи всем!
Как
(35)
отвечать
Он сказал
Спасибо за рецепт. Изготовлен из яблоневого дерева, высокотемпературный. Маринуется один день. Есть небольшая горчинка, но это то, чего я хотел добиться.
Фото во вложении:
Как
(4)
отвечать
Александр
Привет! Нужно ли мыть грудку после засолки? И при какой температуре его поддерживать? Заранее спасибо!
Как
(0)
отвечать
Душа
Спасибо за вкусный рецепт бекона, обязательно воспользуюсь.
Как
(1)
отвечать
атеист
На ваших фотографиях много брендов.
Им нужно гораздо меньше.
Огонь очень сильный, грудка не коптится, а почти жарится
Установите коптильню под небольшим углом, чтобы смола не капала на продукт. Твоя грудь уже выглядит горькой.
Если не умеешь готовить, не обманывай людей!
Как
(39)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Если вы умеете готовить, поделитесь своими замечательными рецептами.
Как
(43)
отвечать
Анатолия
Атеист, коптю грудки (мясные, куриные) такие же, но разной засолки. То что огонь сильный это хорошо получается продукт действительно горячего копчения (я бы даже сказал гриль копченый) а вот то что дым очень агрессивен при таком огне это да но от него можно избавиться если захотеть оберните изделие 2-3 слоями марли. марля останавливает всю горечь.
Также могу поделиться двумя секретами:
1. Чтобы жир не пригорел на горячем дне коптильни, положите на опилки, сбоку, лист алюминиевой фольги.
2. Из дегтя - перед закрытием коптильни накрываю изделие пергаментной бумагой сверху "домиком" так, чтобы весь деготь стекал под бумагу и по стенкам, не задевая мяса.
Как
(23)
отвечать
Александр
Доброе утро! Разве мясо не должно быть выдержано или высушено?
Как
(15)
отвечать
это год
Говорят, очень вредно - канцерогенно, но если очень хочется, думаю, надо просто выпить немного
Как
(0)
отвечать
Сергей
Вы ставите много фишек, поэтому сундук черный.
Точка горячего копчения не во фри, а в температуре фри для цвета и запаха.
Чипов нужно немного, из того, что на картинке, максимум процентов 5-10.
Как
(4)
отвечать
аркады
сегодня буду мариновать по вашему рецепту, в субботу поделюсь впечатлениями, много перепробовала и наткнулась на ваш.
Как
(1)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Буду ждать ваших впечатлений!
Как
(0)
отвечать
Сергей
А при курении заворачивайте грудь в марлю. Этот вид копченого мяса отбивает аппетит.
Как
(6)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Заворачиваем грудинку, она нам все равно нравится и очень вкусная.
Как
(7)
отвечать
Для
Мария, за совет надо благодарить, а не отвечать взаимностью... Следовать ему или нет, решать вам, но совет отличный.
Как
(14)
отвечать
Владимир
МЭРИ! Нашла ваш рецепт, влюбилась! Спасибо! В своей коптильне я использовала много вариантов - рыбу, мясо! С соевым соусом не пробовала! грудинка, которую вы маринуете по-своему, укорачивается до 50 минут или это зависит от объема коптильни, количества щепы, температуры?Спасибо!
Как
(4)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Владимир, мы никогда ничего не варим, всегда обжигаем в сыром виде.
Как
(1)
отвечать
Марат
Сегодня купила почти 2 кг вырезки. На выходных буду солить и коптить Спасибо Мария за рецепт
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Ни за что, удачи!
Как
(0)
отвечать
жадный 
Я тоже курю дома в коптильне гидрозатвора.
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Исключительный
Как
(0)
отвечать
Татьяна
Машуль, только молодой вареной картошки с укропом мало:))))
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Танечка, да будем ждать урожая.
Как
(0)
отвечать
был основан в 1616 году
Домашняя копченая грудинка... Очень вкусно!!!
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Svetochka, hvala ti!
Как
(0)
отвечать
Шерсть 
супер вкусно! Рот полон слюней, так шутить нельзя :))))
Как
(1)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Стал
Рада, что грудка понравилась!
Как
(0)
отвечать
громкость
У меня небольшая коптильня, топим газом, знаю, очень вкусно!
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Привет, спасибо, что остаетесь с Томочкой!
Как
(0)
отвечать
Елена В
Маша замечательный рецепт! Какой он должен быть ароматный и сочный... ха!
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Елена, вкусы несоразмерны. Мы настолько зависимы, что курим все
.
Как
(0)
отвечать
один
мммм вкусно!!!
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Спасибо за внимание!
Как
(0)
отвечать
Ирина Белая
вау какое удовольствие!
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Ирина, спасибо.
Как
(0)
отвечать
гавань
Отличное на вкус мясо!
Как
(0)
отвечать
Мэри Авторский рецепт
Марино, спасибо!
Как
(1)
отвечать
Алексей
Мария, без сои нельзя, что такое соя?
Как
(3)
отвечать
Полезные инструменты
- Дополнение к кулинарной книге
- типография
- Скачать в формате PDF с фото
- Скачать в pdf без фото
- Нашли ошибку в рецепте?
